Características
Descrição
A farinha escura que sustenta o pão denso do norte da Europa
Farinha de tom acinzentado, com sabor mais marcante e levemente ácido em relação ao trigo. O glúten do centeio é menos elástico, e por isso a massa cresce menos e o miolo sai compacto, úmido e de longa duração.
Raio-X Nutricional
- Fibra alimentar: o centeio está entre os cereais mais ricos em fibra, e a porção cobre parcela expressiva do valor diário de referência.
- Ferro e magnésio: participam do transporte de oxigênio e da produção de energia celular, presentes em quantidade relevante.
- Glúten: o centeio contém glúten e não é adequado a celíacos nem a quem tem sensibilidade ao cereal.
Como Usar na Prática
Combine com farinha de trigo na proporção de um para dois nos primeiros pães. O centeio puro produz massa muito densa e pouco tolerante a erro de fermentação.
Use fermentação natural em vez de fermento biológico comercial. A acidez do levain combina com o centeio e melhora a estrutura de uma massa que cresce pouco.
A Vantagem do Granel Empório 12 Grãos
Aqui você define o quanto leva. A rotatividade alta do granel garante frescor, a compra sob medida reduz desperdício dentro de casa e cada porcionamento evita mais uma embalagem descartada no meio ambiente.
Dica de Ouro de Conservação
Pote hermético em local fresco, ou na geladeira em meses quentes. Por conservar boa parte do farelo e do gérmen, a farinha de centeio rancifica antes da farinha branca de trigo.
Alérgicos: CONTÉM GLÚTEN (CENTEIO). Pode conter traços de amendoim, castanhas, gergelim, glúten, soja e leite por contaminação cruzada no ambiente de fracionamento.
A Empório 12 Grãos alerta que os conteúdos apresentados se destinam ao conhecimento geral e não substituem o aconselhamento de profissionais de saúde.
| Informação Nutricional - Porção de 100 g | ||
|---|---|---|
| Quantidade por porção | %VD(*) | |
| Valor energético | 329,0 kcal (1.377 kJ) | 16% |
| Carboidratos | 73,3 g | 24% |
| Proteínas | 12,6 g | 17% |
| Gorduras totais | 1,76 g | 3% |
| Gorduras saturadas | 0,3 g | 1% |
| Gorduras trans | 0,1 g | (**) |
| Fibra alimentar | 15,5 g | 62% |
| Sódio | 41,4 mg | 2% |
| Gorduras monoinsaturadas | 0,3 g | (**) |
| Gorduras poli-insaturadas | 0,8 g | (**) |
| Cálcio | 34,0 mg | 3% |
| Ferro | 4,73 mg | 34% |
| Magnésio | 121,0 mg | (**) |
| Manganês | 3,86 mg | (**) |
| Fósforo | 340,0 mg | (**) |
| Potássio | 334,0 mg | (**) |
| Cobre | 0,57 mg | (**) |
| Zinco | 2,67 mg | (**) |
| Vitamina E | 1,65 mg | (**) |
| Tiamina | 0,29 mg | (**) |
| Piridoxina | 0,08 mg | (**) |
| (*) Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus Valores Diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. (**) Valores Diários não estabelecidos. | ||