A lecitina de soja é uma gordura boa extraída da soja. É formada por fosfolipídeos, triglicerídeos, fósforo, inositol e colina.

A lecitina ainda apresenta uma vitamina chamada "colina", que foi reconhecida a pouco tempo pelos pesquisadores, e é o único nutriente da categoria das vitaminas reconhecido como essencial. São poucos os alimentos ricos em colina, as maiores fontes naturais são as gemas dos ovos e a lecitina.